ビットコインで支払えるミシュラン星付きレストラン

シェフ兼オーナーのセバスチャン・フランクが、どのようにしてこれを決意したのか、そして彼の「解放された野菜料理」が何を意味するのかについて語ります。

Michelin-starred chef Sebastian Frank is now accepting Bitcoin at his Berlin restaurant Horváth. Here's how he got into Bitcoin and what his "emancipated vegetable cuisine" is all about.

ミシュランの星を獲得したシェフ、セバスチャン・フランク氏は現在、ベルリンのレストラン「Horváth」でビットコインを受け入れています。ここでは、彼がどのようにしてビットコインに興味を持ち、彼の「解放された野菜料理」が何であるのかを紹介します。

Sebastian Frank is a 42-year-old Michelin-starred chef and a typical representative of a new generation of Bitcoiners.

セバスチャン・フランクは42歳のミシュランの星を獲得したシェフであり、新世代のビットコイナーの典型的な代表者です。

The Austrian has been cooking since he was 14 years old and moved to Berlin for love. There, in 2010, he became the head chef at the restaurant Horváth, which he and his wife took over in 2014. The name fits well, almost too well.

オーストリア人である彼は14歳の頃から料理をしており、恋のためにベルリンに移住しました。 2010 年にレストラン Horváth の料理長に就任し、2014 年に妻とともにこのレストランを引き継ぎました。その名前はぴったりというか、あまりにもぴったりです。

The restaurant is named after the Hungarian writer Ödön von Horváth, who also lived in Austria and Germany and after a few magnificent, eternally readable works was tragically killed in Paris by a falling tree branch. The Horváth restaurant stood for a more refined Austrian cuisine, to which Sebastian gradually added influences from the Pannonian region, a mix of Austrian and Hungarian flavors.

レストランの名前は、オーストリアとドイツにも住んでいたハンガリーの作家オードン・フォン・ホルヴァートにちなんで名付けられました。彼は、永遠に読み継がれる素晴らしい作品をいくつかパリで木の枝で悲劇的に殺害したことにちなんで付けられました。 Horváth レストランは、より洗練されたオーストリア料理を代表していましたが、セバスチャンはそれに、オーストリアとハンガリーの味を組み合わせたパンノニア地方の影響を徐々に加えました。

By now, Sebastian Frank has earned two Michelin stars. The guiding principle of his restaurant is the "emancipated vegetable cuisine." As one of the first Michelin-starred chefs ever, he began cooking mainly vegetarian dishes.

セバスチャン・フランクはこれまでにミシュランの二つ星を獲得しています。彼の店の理念は「解放された野菜料理」。最初のミシュランの星を獲得したシェフの 1 人として、彼は主にベジタリアン料理を作り始めました。

"It was because of the location," he laughs, "But not because there are so many ecological people living in Berlin, but because it is difficult to get fresh, high-quality meat here. However, there's plenty of quality vegetables growing in the surrounding area.”

「それは場所のせいでした」と彼は笑います。「しかし、ベルリンには環境に配慮した人々がたくさん住んでいるからではなく、ここでは新鮮で高品質の肉を入手するのが難しいからです。しかし、ベルリンでは高品質の野菜がたくさん栽培されています。周囲の地域。」

Dining area in the Horváth restaurant. Image by White Kitchen Studios, all rights reserved to them, made available for this article.

Horváth レストランのダイニング エリア。 White Kitchen Studios による画像（全著作権は彼らに留保されており、この記事のために提供されています）。

In the emancipated vegetable cuisine, vegetables are treated equally to meat or fish. A radish is as valuable as caviar; celery as noble as Parmesan.

解放野菜料理では、野菜を肉や魚と同等に扱います。大根はキャビアと同じくらい貴重です。パルメザンチーズと同じくらい高貴なセロリ。

"As an Austrian, I also decided to work only with products that are common in Austria. So, for instance, pumpkin seed oil instead of olive oil, plums instead of mangos, and so on. I call it 'creativity through censorship.'"

「オーストリア人として、私はオーストリアで一般的な製品のみを扱うことに決めました。つまり、たとえば、オリーブオイルの代わりにパンプキンシードオイル、マンゴーの代わりにプラムなどです。私はそれを「検閲による創造性」と呼んでいます。 」

Bitcoin maximalists might find this concept familiar: The restriction to a single cryptocurrency—Bitcoin—and the abstinence from gambling, trading, and speculation foster creativity, inspire deep monetary education, and strengthen the resolve to hold decisively. Not getting side-tracked is often the first step to effectiveness.

ビットコインのマキシマリストには、この概念に馴染みがあるかもしれません。単一の暗号通貨であるビットコインへの制限と、ギャンブル、取引、投機を避けることは、創造性を促進し、深い金融教育を刺激し、断固として保有する決意を強化します。多くの場合、脇道にそれないことが効果への第一歩です。

"I sold my entire portfolio, all altcoins, stocks, and went completely into Bitcoin."

「私はポートフォリオ全体、すべてのアルトコイン、株式を売却し、完全にビットコインに投資しました。」

Chef Sebastian Frank came to Bitcoin only in mid-2020.

シェフのセバスチャン・フランク氏がビットコインに参入したのは2020年半ばのことだった。

"It was quite classic. Due to COVID, the restaurant was closed, and I started investing in stocks and, without much thought, also added a Bitcoin position to the portfolio." At that time, he knew hardly anything about it. Only when the price dropped significantly and he was about to sell, he decided to learn about Bitcoin before ditching the coins—and then fell into the familiar rabbit hole, from which one doesn't emerge the same.

「それは非常に古典的でした。新型コロナウイルスの影響でレストランが閉店し、私は株式投資を始めました。そして、あまり考えずにポートフォリオにビットコインのポジションも追加しました。」当時、彼はそれについてほとんど何も知りませんでした。価格が大幅に下落し、売ろうとしたときになって初めて、コインを捨てる前にビットコインについて学ぼうと決心しました。そして、同じウサギの穴から出てくるものは一つとして同じではない、おなじみのウサギの穴に落ちました。

"I listened to podcasts, one after another, and gradually, it gripped my own life. I found answers to questions I had never understood before. Like, how it used to be possible for one person to work, and both could live in a house; my wife and I are doing well, but we have to work very hard for our standard of living." Delving into Bitcoin helped him understand the monetary system better.

「ポッドキャストを次々と聞いて、徐々に自分の人生を掴むようになりました。これまで理解できなかった疑問への答えを見つけました。たとえば、かつては一人が働きながら、二人で生活することがどのようにして可能だったのか、などです。家も、私も妻も順調ですが、生活水準を維持するために一生懸命働かなければなりません。」ビットコインを深く掘り下げることで、通貨システムをより深く理解することができました。

Potato tagliatelle with onion foam and whitefish caviar. Image by René Riis, all rights reserved to him, made available for this article.

ジャガイモのタリアテッレ、オニオンフォームと白身魚のキャビア添え。 René Riis による画像（すべての著作権は彼に留保されており、この記事のために利用可能です）。

Selling was now, of course, out of the question. On the contrary, Sebastian took decisive action, and his wallet followed suit: "I sold my entire portfolio, all altcoins, stocks, and went completely into Bitcoin." Now, not through financial products in a trading app but directly with real Bitcoins, securely stored in a hardware wallet. He buys regularly; when the price falls, he doesn't worry but rejoices because it's so affordable.

もちろん、今や売ることは問題外でした。それどころか、セバスチャンは断固とした行動をとり、彼の財布もそれに倣いました。「私はポートフォリオ全体、アルトコイン、株式をすべて売り、完全にビットコインに投資しました。」現在は、取引アプリの金融商品を介するのではなく、ハードウェア ウォレットに安全に保存されている本物のビットコインを直接使用します。彼は定期的に買い物をします。価格が下がっても、あまりにも手頃な価格なので心配せず、喜んでいます。

Eventually, the idea arose to not only buy Bitcoins but to earn them. That would be the simplest and most authentic approach. Through a podcast, he learned about the payment service provider Lipa, which managed payments for the hospitality industry at the BTC2023 in Innsbruck.

最終的には、ビットコインを購入するだけでなく、ビットコインを獲得するというアイデアが生まれました。それが最もシンプルで最も本格的なアプローチになります。彼はポッドキャストを通じて、インスブルックで開催された BTC2023 でホスピタリティ業界の支払いを管理する決済サービス プロバイダー Lipa について知りました。

"I can do that too," thought Sebastian and contacted the event organizers to cook at the conference in the future, only to learn that it wouldn't take place in 2024.

「私にもできる」とセバスチャンさんは考え、将来のカンファレンスで料理をするようイベント主催者に連絡したが、2024年には開催されないことを知った。

However, he integrated Lipa into his restaurant, where one can now pay with Bitcoin either on-chain or via Lightning. Now, Sebastian is the world's first 2-star chef to accept Bitcoins. His goal is to keep the coins in a business wallet and try to establish Bitcoin in the mainstream in the future, for example, through savings plans or bonuses for employees.

しかし、彼は Lipa を自分のレストランに統合し、オンチェーンまたはライトニング経由でビットコインで支払うことができるようになりました。現在、セバスチャンはビットコインを受け入れる世界初の二つ星シェフです。彼の目標は、コインをビジネスウォレットに保管し、貯蓄プランや従業員へのボーナスなどを通じて、将来的にビットコインを主流に確立しようとすることです。

So, if you're in Berlin and feel like having an excellent and not entirely inexpensive meal—or want to

したがって、ベルリンにいて、決して安くはないが素晴らしい食事をしたいと感じている場合、またはそうしたい場合は、