Das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant, in dem Sie mit Bitcoin bezahlen können

Chefkoch und Inhaber Sebastian Frank erzählt, wie er dazu kam – und was seine „emanzipierte Gemüseküche“ bedeutet.

Michelin-starred chef Sebastian Frank is now accepting Bitcoin at his Berlin restaurant Horváth. Here's how he got into Bitcoin and what his "emancipated vegetable cuisine" is all about.

Sternekoch Sebastian Frank akzeptiert jetzt Bitcoin in seinem Berliner Restaurant Horváth. Hier erfahren Sie, wie er zum Bitcoin kam und was es mit seiner „emanzipierten Gemüseküche“ auf sich hat.

Sebastian Frank is a 42-year-old Michelin-starred chef and a typical representative of a new generation of Bitcoiners.

Sebastian Frank ist ein 42-jähriger Michelin-Sternkoch und ein typischer Vertreter einer neuen Generation von Bitcoinern.

The Austrian has been cooking since he was 14 years old and moved to Berlin for love. There, in 2010, he became the head chef at the restaurant Horváth, which he and his wife took over in 2014. The name fits well, almost too well.

Der Österreicher kocht seit seinem 14. Lebensjahr und zog aus Liebe nach Berlin. Dort wurde er 2010 Küchenchef im Restaurant Horváth, das er 2014 gemeinsam mit seiner Frau übernahm. Der Name passt gut, fast zu gut.

The restaurant is named after the Hungarian writer Ödön von Horváth, who also lived in Austria and Germany and after a few magnificent, eternally readable works was tragically killed in Paris by a falling tree branch. The Horváth restaurant stood for a more refined Austrian cuisine, to which Sebastian gradually added influences from the Pannonian region, a mix of Austrian and Hungarian flavors.

Das Restaurant ist nach dem ungarischen Schriftsteller Ödön von Horváth benannt, der auch in Österreich und Deutschland lebte und nach einigen großartigen, ewig lesbaren Werken in Paris auf tragische Weise durch einen fallenden Ast getötet wurde. Das Restaurant Horváth stand für eine verfeinerte österreichische Küche, zu der Sebastian nach und nach Einflüsse aus der pannonischen Region hinzufügte, eine Mischung aus österreichischen und ungarischen Aromen.

By now, Sebastian Frank has earned two Michelin stars. The guiding principle of his restaurant is the "emancipated vegetable cuisine." As one of the first Michelin-starred chefs ever, he began cooking mainly vegetarian dishes.

Mittlerweile hat sich Sebastian Frank zwei Michelin-Sterne verdient. Leitgedanke seines Restaurants ist die „emanzipierte Gemüseküche“. Als einer der ersten mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Köche begann er, hauptsächlich vegetarische Gerichte zu kochen.

"It was because of the location," he laughs, "But not because there are so many ecological people living in Berlin, but because it is difficult to get fresh, high-quality meat here. However, there's plenty of quality vegetables growing in the surrounding area.”

„Das lag an der Lage“, lacht er, „aber nicht, weil in Berlin so viele ökologische Menschen leben, sondern weil es hier schwierig ist, frisches und qualitativ hochwertiges Fleisch zu bekommen. Dafür wächst aber jede Menge Qualitätsgemüse.“ Umgebung."

Dining area in the Horváth restaurant. Image by White Kitchen Studios, all rights reserved to them, made available for this article.

Essbereich im Restaurant Horváth. Bild von White Kitchen Studios, alle Rechte vorbehalten, für diesen Artikel verfügbar gemacht.

In the emancipated vegetable cuisine, vegetables are treated equally to meat or fish. A radish is as valuable as caviar; celery as noble as Parmesan.

In der emanzipierten Gemüseküche wird Gemüse gleichberechtigt mit Fleisch oder Fisch behandelt. Ein Rettich ist genauso wertvoll wie Kaviar; Sellerie so edel wie Parmesan.

"As an Austrian, I also decided to work only with products that are common in Austria. So, for instance, pumpkin seed oil instead of olive oil, plums instead of mangos, and so on. I call it 'creativity through censorship.'"

„Als Österreicherin habe ich mich auch dafür entschieden, nur mit Produkten zu arbeiten, die in Österreich üblich sind. Also zum Beispiel Kürbiskernöl statt Olivenöl, Pflaumen statt Mangos und so weiter. Ich nenne es ‚Kreativität durch Zensur‘.“ "

Bitcoin maximalists might find this concept familiar: The restriction to a single cryptocurrency—Bitcoin—and the abstinence from gambling, trading, and speculation foster creativity, inspire deep monetary education, and strengthen the resolve to hold decisively. Not getting side-tracked is often the first step to effectiveness.

Bitcoin-Maximalisten kommen dieses Konzept vielleicht bekannt vor: Die Beschränkung auf eine einzige Kryptowährung – Bitcoin – und der Verzicht auf Glücksspiel, Handel und Spekulation fördern die Kreativität, regen zu einer fundierten monetären Bildung an und stärken die Entschlossenheit, entschlossen zu bleiben. Sich nicht ablenken zu lassen, ist oft der erste Schritt zur Wirksamkeit.

"I sold my entire portfolio, all altcoins, stocks, and went completely into Bitcoin."

„Ich habe mein gesamtes Portfolio verkauft, alle Altcoins, Aktien, und bin komplett auf Bitcoin umgestiegen.“

Chef Sebastian Frank came to Bitcoin only in mid-2020.

Chefkoch Sebastian Frank kam erst Mitte 2020 zu Bitcoin.

"It was quite classic. Due to COVID, the restaurant was closed, and I started investing in stocks and, without much thought, also added a Bitcoin position to the portfolio." At that time, he knew hardly anything about it. Only when the price dropped significantly and he was about to sell, he decided to learn about Bitcoin before ditching the coins—and then fell into the familiar rabbit hole, from which one doesn't emerge the same.

„Es war ganz klassisch. Aufgrund von COVID wurde das Restaurant geschlossen, und ich begann, in Aktien zu investieren und fügte dem Portfolio ohne langes Nachdenken auch eine Bitcoin-Position hinzu.“ Zu diesem Zeitpunkt wusste er kaum etwas darüber. Erst als der Preis deutlich fiel und er verkaufen wollte, beschloss er, sich etwas über Bitcoin zu informieren, bevor er die Münzen weggab – und fiel dann in das bekannte Kaninchenloch, aus dem man nicht gleich herauskommt.

"I listened to podcasts, one after another, and gradually, it gripped my own life. I found answers to questions I had never understood before. Like, how it used to be possible for one person to work, and both could live in a house; my wife and I are doing well, but we have to work very hard for our standard of living." Delving into Bitcoin helped him understand the monetary system better.

„Ich hörte mir Podcasts an, einen nach dem anderen, und nach und nach erfasste es mein eigenes Leben. Ich fand Antworten auf Fragen, die ich noch nie zuvor verstanden hatte. Zum Beispiel, wie es früher möglich war, dass eine Person arbeitete und beide in einem … leben konnten Meiner Frau und mir geht es gut, aber wir müssen sehr hart für unseren Lebensstandard arbeiten. Die Beschäftigung mit Bitcoin half ihm, das Währungssystem besser zu verstehen.

Potato tagliatelle with onion foam and whitefish caviar. Image by René Riis, all rights reserved to him, made available for this article.

Kartoffel-Tagliatelle mit Zwiebelschaum und Felchenkaviar. Bild von René Riis, alle Rechte ihm vorbehalten, für diesen Artikel zur Verfügung gestellt.

Selling was now, of course, out of the question. On the contrary, Sebastian took decisive action, and his wallet followed suit: "I sold my entire portfolio, all altcoins, stocks, and went completely into Bitcoin." Now, not through financial products in a trading app but directly with real Bitcoins, securely stored in a hardware wallet. He buys regularly; when the price falls, he doesn't worry but rejoices because it's so affordable.

An einen Verkauf war nun natürlich nicht mehr zu denken. Im Gegenteil, Sebastian handelte entschieden und sein Portemonnaie folgte: „Ich habe mein gesamtes Portfolio, alle Altcoins, Aktien, verkauft und bin komplett in Bitcoin eingestiegen.“ Jetzt nicht über Finanzprodukte in einer Trading-App, sondern direkt mit echten Bitcoins, sicher gespeichert in einer Hardware-Wallet. Er kauft regelmäßig; Wenn der Preis fällt, macht er sich keine Sorgen, sondern freut sich, weil es so erschwinglich ist.

Eventually, the idea arose to not only buy Bitcoins but to earn them. That would be the simplest and most authentic approach. Through a podcast, he learned about the payment service provider Lipa, which managed payments for the hospitality industry at the BTC2023 in Innsbruck.

Schließlich entstand die Idee, Bitcoins nicht nur zu kaufen, sondern auch zu verdienen. Das wäre der einfachste und authentischste Ansatz. Durch einen Podcast erfuhr er vom Zahlungsdienstleister Lipa, der auf der BTC2023 in Innsbruck Zahlungen für die Gastronomie abwickelte.

"I can do that too," thought Sebastian and contacted the event organizers to cook at the conference in the future, only to learn that it wouldn't take place in 2024.

„Das kann ich auch“, dachte sich Sebastian und kontaktierte die Veranstalter, um künftig auf der Konferenz zu kochen, nur um zu erfahren, dass diese 2024 nicht stattfinden würde.

However, he integrated Lipa into his restaurant, where one can now pay with Bitcoin either on-chain or via Lightning. Now, Sebastian is the world's first 2-star chef to accept Bitcoins. His goal is to keep the coins in a business wallet and try to establish Bitcoin in the mainstream in the future, for example, through savings plans or bonuses for employees.

Allerdings hat er Lipa in sein Restaurant integriert, wo man nun mit Bitcoin entweder on-chain oder über Lightning bezahlen kann. Jetzt ist Sebastian der weltweit erste 2-Sterne-Koch, der Bitcoins akzeptiert. Sein Ziel ist es, die Coins im Business-Wallet zu behalten und zu versuchen, Bitcoin in Zukunft zum Beispiel durch Sparpläne oder Boni für Mitarbeiter im Mainstream zu etablieren.

So, if you're in Berlin and feel like having an excellent and not entirely inexpensive meal—or want to

Wenn Sie also in Berlin sind und Lust auf ein ausgezeichnetes und nicht ganz preiswertes Essen haben – oder wollen