Le restaurant étoilé Michelin où vous pouvez payer avec Bitcoin

Le chef et propriétaire Sebastian Frank explique comment il a décidé de procéder ainsi et ce qu'implique sa « cuisine végétale émancipée ».

Michelin-starred chef Sebastian Frank is now accepting Bitcoin at his Berlin restaurant Horváth. Here's how he got into Bitcoin and what his "emancipated vegetable cuisine" is all about.

Le chef étoilé Sebastian Frank accepte désormais le Bitcoin dans son restaurant berlinois Horváth. Voici comment il s’est lancé dans le Bitcoin et en quoi consiste sa « cuisine végétale émancipée ».

Sebastian Frank is a 42-year-old Michelin-starred chef and a typical representative of a new generation of Bitcoiners.

Sebastian Frank est un chef étoilé Michelin de 42 ans et un représentant typique d'une nouvelle génération de Bitcoiners.

The Austrian has been cooking since he was 14 years old and moved to Berlin for love. There, in 2010, he became the head chef at the restaurant Horváth, which he and his wife took over in 2014. The name fits well, almost too well.

L'Autrichien cuisine depuis l'âge de 14 ans et a déménagé à Berlin par amour. Là, en 2010, il devient chef du restaurant Horváth, qu'il a repris avec sa femme en 2014. Le nom lui va bien, presque trop bien.

The restaurant is named after the Hungarian writer Ödön von Horváth, who also lived in Austria and Germany and after a few magnificent, eternally readable works was tragically killed in Paris by a falling tree branch. The Horváth restaurant stood for a more refined Austrian cuisine, to which Sebastian gradually added influences from the Pannonian region, a mix of Austrian and Hungarian flavors.

Le restaurant porte le nom de l'écrivain hongrois Ödön von Horváth, qui a également vécu en Autriche et en Allemagne et qui, après quelques œuvres magnifiques et éternellement lisibles, a été tragiquement tué à Paris par la chute d'une branche d'arbre. Le restaurant Horváth représentait une cuisine autrichienne plus raffinée, à laquelle Sebastian ajouta progressivement des influences de la région pannonienne, un mélange de saveurs autrichiennes et hongroises.

By now, Sebastian Frank has earned two Michelin stars. The guiding principle of his restaurant is the "emancipated vegetable cuisine." As one of the first Michelin-starred chefs ever, he began cooking mainly vegetarian dishes.

Aujourd'hui, Sebastian Frank a obtenu deux étoiles Michelin. Le principe directeur de son restaurant est la « cuisine végétale émancipée ». En tant que l'un des premiers chefs étoilés Michelin, il a commencé à cuisiner des plats principalement végétariens.

"It was because of the location," he laughs, "But not because there are so many ecological people living in Berlin, but because it is difficult to get fresh, high-quality meat here. However, there's plenty of quality vegetables growing in the surrounding area.”

"C'était à cause de l'emplacement", dit-il en riant. "Mais pas parce qu'il y a tant d'écologistes vivant à Berlin, mais parce qu'il est difficile d'obtenir ici de la viande fraîche et de haute qualité. Cependant, il y a beaucoup de légumes de qualité qui poussent ici. les environs. »

Dining area in the Horváth restaurant. Image by White Kitchen Studios, all rights reserved to them, made available for this article.

Coin repas du restaurant Horváth. Image de White Kitchen Studios, tous droits réservés, mise à disposition pour cet article.

In the emancipated vegetable cuisine, vegetables are treated equally to meat or fish. A radish is as valuable as caviar; celery as noble as Parmesan.

Dans la cuisine végétale émancipée, les légumes sont traités à égalité avec la viande ou le poisson. Un radis a autant de valeur que le caviar ; un céleri aussi noble que le parmesan.

"As an Austrian, I also decided to work only with products that are common in Austria. So, for instance, pumpkin seed oil instead of olive oil, plums instead of mangos, and so on. I call it 'creativity through censorship.'"

"En tant qu'Autrichien, j'ai également décidé de ne travailler qu'avec des produits courants en Autriche. Par exemple, l'huile de pépins de courge au lieu de l'huile d'olive, les prunes au lieu des mangues, etc. J'appelle cela "la créativité par la censure". "

Bitcoin maximalists might find this concept familiar: The restriction to a single cryptocurrency—Bitcoin—and the abstinence from gambling, trading, and speculation foster creativity, inspire deep monetary education, and strengthen the resolve to hold decisively. Not getting side-tracked is often the first step to effectiveness.

Les maximalistes du Bitcoin pourraient trouver ce concept familier : la restriction à une seule crypto-monnaie – Bitcoin – et l’abstinence du jeu, du commerce et de la spéculation favorisent la créativité, inspirent une éducation monétaire approfondie et renforcent la détermination à détenir de manière décisive. Ne pas se laisser distraire est souvent la première étape vers l’efficacité.

"I sold my entire portfolio, all altcoins, stocks, and went completely into Bitcoin."

"J'ai vendu l'intégralité de mon portefeuille, tous les altcoins, les actions, et je me suis entièrement lancé dans le Bitcoin."

Chef Sebastian Frank came to Bitcoin only in mid-2020.

Le chef Sebastian Frank n'est arrivé à Bitcoin qu'à la mi-2020.

"It was quite classic. Due to COVID, the restaurant was closed, and I started investing in stocks and, without much thought, also added a Bitcoin position to the portfolio." At that time, he knew hardly anything about it. Only when the price dropped significantly and he was about to sell, he decided to learn about Bitcoin before ditching the coins—and then fell into the familiar rabbit hole, from which one doesn't emerge the same.

"C'était assez classique. En raison du COVID, le restaurant a été fermé et j'ai commencé à investir dans des actions et, sans trop réfléchir, j'ai également ajouté une position Bitcoin au portefeuille." A cette époque, il n’en savait presque rien. Ce n’est que lorsque le prix a chuté de manière significative et qu’il était sur le point de vendre qu’il a décidé de se renseigner sur Bitcoin avant d’abandonner les pièces – et est ensuite tombé dans le terrier du lapin familier, dont on ne sort pas pareil.

"I listened to podcasts, one after another, and gradually, it gripped my own life. I found answers to questions I had never understood before. Like, how it used to be possible for one person to work, and both could live in a house; my wife and I are doing well, but we have to work very hard for our standard of living." Delving into Bitcoin helped him understand the monetary system better.

"J'ai écouté des podcasts, l'un après l'autre, et petit à petit, cela a pris possession de ma propre vie. J'ai trouvé des réponses à des questions que je n'avais jamais comprises auparavant. Par exemple, comment il était autrefois possible pour une personne de travailler et que les deux pouvaient vivre dans un même endroit. ma femme et moi allons bien, mais nous devons travailler très dur pour notre niveau de vie. » Se plonger dans Bitcoin l’a aidé à mieux comprendre le système monétaire.

Potato tagliatelle with onion foam and whitefish caviar. Image by René Riis, all rights reserved to him, made available for this article.

Tagliatelles de pommes de terre à la mousse d'oignon et caviar de corégone. Image de René Riis, tous droits réservés, mise à disposition pour cet article.

Selling was now, of course, out of the question. On the contrary, Sebastian took decisive action, and his wallet followed suit: "I sold my entire portfolio, all altcoins, stocks, and went completely into Bitcoin." Now, not through financial products in a trading app but directly with real Bitcoins, securely stored in a hardware wallet. He buys regularly; when the price falls, he doesn't worry but rejoices because it's so affordable.

Bien entendu, il était désormais hors de question de vendre. Au contraire, Sebastian a pris des mesures décisives, et son portefeuille a emboîté le pas : "J'ai vendu tout mon portefeuille, tous les altcoins, les actions, et je me suis entièrement lancé dans Bitcoin." Désormais, non plus via des produits financiers dans une application de trading, mais directement avec de vrais Bitcoins, stockés en toute sécurité dans un portefeuille matériel. Il achète régulièrement ; quand le prix baisse, il ne s'inquiète pas mais se réjouit parce que c'est tellement abordable.

Eventually, the idea arose to not only buy Bitcoins but to earn them. That would be the simplest and most authentic approach. Through a podcast, he learned about the payment service provider Lipa, which managed payments for the hospitality industry at the BTC2023 in Innsbruck.

Finalement, l’idée est née non seulement d’acheter des Bitcoins, mais aussi de les gagner. Ce serait l’approche la plus simple et la plus authentique. Grâce à un podcast, il a découvert le prestataire de services de paiement Lipa, qui gérait les paiements pour le secteur hôtelier lors du BTC2023 à Innsbruck.

"I can do that too," thought Sebastian and contacted the event organizers to cook at the conference in the future, only to learn that it wouldn't take place in 2024.

"Je peux le faire aussi", pensa Sebastian et il contacta les organisateurs de l'événement pour cuisiner lors de la conférence à l'avenir, pour ensuite apprendre qu'elle n'aurait pas lieu en 2024.

However, he integrated Lipa into his restaurant, where one can now pay with Bitcoin either on-chain or via Lightning. Now, Sebastian is the world's first 2-star chef to accept Bitcoins. His goal is to keep the coins in a business wallet and try to establish Bitcoin in the mainstream in the future, for example, through savings plans or bonuses for employees.

Cependant, il a intégré Lipa dans son restaurant, où l'on peut désormais payer avec Bitcoin soit en chaîne, soit via Lightning. Aujourd'hui, Sebastian est le premier chef 2 étoiles au monde à accepter les Bitcoins. Son objectif est de conserver les pièces dans un portefeuille professionnel et d’essayer d’établir Bitcoin dans le courant dominant à l’avenir, par exemple par le biais de plans d’épargne ou de primes pour les employés.

So, if you're in Berlin and feel like having an excellent and not entirely inexpensive meal—or want to

Donc, si vous êtes à Berlin et que vous avez envie de savourer un excellent repas, pas tout à fait bon marché, ou si vous souhaitez