u 식당 서비스는 녹색 캠퍼스의 레시피를 찾았습니다.

식사 서비스는 지속 가능한 농업, 윤리적 인 노동 관행 및 친환경 포장을 강조하는 회사와 적극적으로 파트너 관계를 맺음으로써 지속 가능성 노력을 시작합니다.

The University of Utah Dining Services is rolling up its sleeves and getting "sticky" with a comprehensive sustainability initiative that ranges from reducing food waste and boosting composting and recycling to sourcing ingredients from local and environmentally conscious suppliers.

유타 대학교 다이닝 서비스는 소매를 펼치고 식품 폐기물 감소와 퇴비화 및 재활용 촉진에서부터 지역 및 환경 의식 공급 업체의 소싱 성분에 이르기까지 다양한 지속 가능성 이니셔티브를 통해 "끈적 끈적"을 얻고 있습니다.

These values are cascaded across the 10 dining locations and catering operations on campus.

이 값은 캠퍼스의 10 개 식당 및 케이터링 운영에 걸쳐 계단식입니다.

“We work closely with our robust procurement teams to source our ingredients from reliable partners that align with our overall as well as campus’ goals of sustainability efforts,” said Ken Ohlinger, campus executive chef for U Dining Services.

U Dining Services의 캠퍼스 수석 요리사 인 Ken Ohlinger는“우리는 강력한 조달 팀과 긴밀히 협력하여 캠퍼스의 지속 가능성 노력에 대한 전체 목표와 일치하는 신뢰할 수있는 파트너의 재료를 공급하기 위해 강력한 조달 팀과 긴밀히 협력합니다.

“We have a strong sustainability purchasing policy that includes sourcing fresh yogurt and milk that is free of artificial growth hormones, only sourcing certified humane cage-free eggs, seafood that is approved and adheres to the Monterey Bay Aquarium Seafood Watch, poultry raised and produced without the routine use of human antibiotics and more.”

“우리는 인공 성장 호르몬이없는 신선한 요거트와 우유를 소싱하고, 인증 된 인증 케이지가없는 계란, 승인 된 해산물 만 소싱하고, 몬트레이 베이 아쿠아 리움 해산물 시계, 인간 항생제 등을 사용하지 않고 제기 및 생산 된 가금류를 고수하는 강력한 지속 가능성 구매 정책이 있습니다.

To further cut emissions and support the regional economy, Dining Services is increasingly sourcing ingredients from within Utah.

배출량을 더욱 줄이고 지역 경제를 지원하기 위해 식당 서비스는 유타 내에서 재료를 점점 더 소싱하고 있습니다.

Charlie’s Produce helps U Dining Services buy from a variety of local farms and the campus dining team also works with Cherry Hill Farms, Bangerter Farms, Central Milling Co., and Slide Ridge Honey for flour and specialty items produced in the area. “We continuously rotate local farms based on seasonal items,” Ohlinger said.

Charlie의 농산물은 다양한 지역 농장에서 식사 서비스를 구매하는 데 도움이되며 캠퍼스 식당 팀은 Cherry Hill Farms, Bangerter Farms, Central Milling Co. 및 Slide Ridge Honey와 함께이 지역에서 생산 된 밀가루 및 특수 품목과도 협력합니다. Ohlinger는“우리는 계절 품목에 따라 현지 농장을 지속적으로 회전시킵니다.

Wasatch Meats supplies halal chicken, specialty fish, and pork products, while Stone Ground Bakery and The Bagel Project deliver freshly baked goods to campus kitchens.

Wasatch Meats는 Halal Chicken, Specialty Fish 및 Pork Products를 공급하는 반면 Stone Ground Bakery 및 Bagel Project는 캠퍼스 주방에 갓 구운 제품을 제공합니다.

Once ingredients arrive, the culinary team maximizes their use through creative repurposing. Cheese trimmings go into mac & cheese sauces, raw produce becomes ready-made salads, and leftover bread is transformed into croutons or breadcrumbs.

재료가 도착하면 요리 팀은 창의적 용도를 통해 사용을 극대화합니다. 치즈 트리밍은 Mac & Cheese 소스로 들어가고, 생산 농산물은 기성품 샐러드가되고, 남은 빵은 크루통이나 빵 부스러기로 변형됩니다.

“Some other examples of how we reuse products include reusing pineapple turns into tepache as an aqua fresca in the dining halls and using our vegetable trimmings and chicken bones in stocks for many of our soup bases,” Ohlinger said.

Ohlinger는“제품을 재사용하는 방법에 대한 몇 가지 다른 예로는 파인애플을 재사용하는 것이 식당에서 아쿠아 프레스카로서 테파 시로 바뀌고 야채 트리밍과 닭 뼈가 많은 수프베이스에 재고를 사용하는 것입니다.

Despite these efficiencies, operating large-scale food services still generates waste. To tackle this, U Dining Services adopted WasteNot 2.0—a program that allows kitchen managers to monitor and minimize daily food waste.

이러한 효율성에도 불구하고 대규모 식품 서비스를 운영하면 여전히 폐기물이 발생합니다. 이 문제를 해결하기 위해 U Dining Services는 주방 관리자가 매일 음식물 쓰레기를 모니터링하고 최소화 할 수있는 프로그램 인 Wastenot 2.0을 채택했습니다.

“This helps us track our waste daily and allows us to set targets to minimize the amount of waste we generate each day,” Ohlinger explained.

Ohlinger는“이것은 우리가 매일 폐기물을 추적하는 데 도움이되며 매일 생성하는 폐기물의 양을 최소화하기 위해 목표를 설정할 수 있습니다.

During a typical month of dining service at Urban Bytes at Kahlert Village, United Table at Heritage Center, Miller Cafe at Lassonde, Caroline’s Kitchen at Gardner Commons, the Food Court, Crimson View, the Epicenter Cafe, and within catering, U Dining Services averages approximately 225 pounds of organic green waste per day—which includes trimmings and peelings of fruits and vegetables and items that can’t be repurposed such as bones, meat fats, onion peels, eggshells, etc.

Kahlert Village의 Urban Bytes, Heritage Center의 United Table, Lassonde의 Miller Cafe, Gardner Commons의 Caroline 's Kitchen, Crimson View, Epicenter Cafe 및 Catering 내에서 U Dining Services는 평균 225 파운드의 유기농 녹색 폐기물을 포함하고 있으며, 그와 같은 항목이 포함되어 있지 않으며, 그와 같은 항목이 포함되어 있지 않습니다. 뼈, 육류 지방, 양파 껍질, 달걀 껍질 등으로

Partnering with Momentum Recycling for the past eight years, U Dining Services diverts compostable material from the dining halls to be composed in Park City or to Wasatch Resource Recovery to feed energy back into the power grid (some of that energy comes back to the U, while most of it goes to North Salt Lake).

지난 8 년간 Momentum Recycling과 제휴 한 U Dining Services는 식당에서 퇴비화 가능한 재료를 파크 시티에서 구성하거나 파워 그리드로 에너지를 다시 공급하기 위해 자원 복구를 전환합니다 (일부 에너지 중 일부는 U로 돌아와서 대부분은 Salt Lake로 돌아갑니다).

Working with the U of U Facilities Team, campus dining also recycles cardboard and is looking into expanding recycling to glass and plastics.

캠퍼스 식당은 U of U 시설 팀과 협력하여 골판지를 재활용하고 유리 및 플라스틱으로 재활용을 확장하려고합니다.

In an effort to decrease the amount of red waste—avoidable overproduction and production waste—U Dining Services offers made-to-order dishes ordered through a QR system called Tavlo. Wait times for items are displayed both on the app and on screens in the dining areas to help diners make decisions about what to eat at any moment in time.

붉은 폐기물의 양 (피할 수있는 과잉 생산 및 생산 폐기물)의 양을 줄이기 위해 U Direming Services는 Tavlo라는 QR 시스템을 통해 주문한 주문 요리를 제공합니다. 아이템에 대한 대기 시간은 앱과 식당의 화면 모두에 표시되어 식당이 언제라도 먹을지에 대한 결정을 내릴 수 있도록 도와줍니다.

“Students not only get the advantage of enjoying a fresh and customized made-to-grade plate, but it also reduces our food waste by minimizing ingredients being used at a time,” Ohlinger said. “Rather than batch-cooking massive quantities of food and serving them on a buffet line, the QR code option allows dishes to be made on the spot, using only what is necessary, while delivering fresh high-quality meals. We continually seek ways to minimize production waste and responsibly manage our resources.”

Ohlinger는“학생들은 신선하고 맞춤형 제작 된 접시를 즐기는 이점을 얻을뿐만 아니라 한 번에 사용되는 성분을 최소화함으로써 음식물 쓰레기도 줄어 듭니다. "대량의 음식을 조리하고 뷔페 라인에서 제공하는 대신 QR 코드 옵션을 사용하면 필요한 것만 사용하여 신선한 고품질 식사를 제공하는 동시에 요리를 만들 수 있습니다. 우리는 생산 폐기물을 최소화하고 자원을 책임감있게 관리하는 방법을 지속적으로 추구합니다."

Students who need meals on the go can participate in the reusable “To-Go Box” program. By using one meal swipe, they can fill a green to-go container, enjoy their meal elsewhere, and return the box for a sanitized replacement or hold a virtual token for later use.

이동 중에 식사가 필요한 학생들은 재사용 가능한 "To-Go Box"프로그램에 참여할 수 있습니다. 한 식사 스 와이프를 사용하여 녹색 컨테이너를 채우고, 다른 곳에서 식사를 즐기고, 소독된 교체를 위해 상자를 반환하거나 나중에 사용하기 위해 가상 토큰을 보유 할 수 있습니다.

“They have 30 minutes to fill their container, and the box must be able to fully close,” Ohlinger said. “When students are ready for their next to-go meal, they can bring back their used empty container to exchange it for a new sanitized one, or they can collect a virtual token through the app to hang onto until they are ready for their next to-go meal.”

Ohlinger는“컨테이너를 채우는 데 30 분이 걸리며 상자는 완전히 닫을 수 있어야합니다. "학생들이 다음에 갈 식사를 할 준비가되면 사용한 빈 컨테이너를 다시 가져와 새로운 소독된 컨테이너를 교환하거나 앱을 통해 가상 토큰을 수집하여 다음 토지 식사 준비가 될 때까지 매달릴 수 있습니다."

At the end of the day, U Dining Services ensures that excess food supports those in need across the city. Some goes to the U’s campus food pantry located in the Union as well as the student-run Food Recovery Network, which connects with local food banks for food donations; as well

하루가 끝날 무렵, U 다이닝 서비스는 과도한 음식이 도시 전역에 도움이되는 사람들을 지원할 수 있도록합니다. 일부는 Union에 위치한 U의 캠퍼스 음식 식료품 저장실과 학생 운영 식품 회복 네트워크로갑니다. 또한