Uダイニングサービスは、より緑のキャンパスのレシピを見つけました

ダイニングサービスは、持続可能な農業、倫理的労働慣行、環境に優しいパッケージを強調する企業と積極的に提携することにより、持続可能性の取り組みを開始します。

The University of Utah Dining Services is rolling up its sleeves and getting "sticky" with a comprehensive sustainability initiative that ranges from reducing food waste and boosting composting and recycling to sourcing ingredients from local and environmentally conscious suppliers.

ユタ大学の食事サービスは、食品の廃棄物の削減や堆肥化の増加、地元および環境に配慮したサプライヤーからの成分の調達に至るまでの包括的なサステナビリティイニシアチブで、その袖を巻き上げ、「粘着性」を獲得しています。

These values are cascaded across the 10 dining locations and catering operations on campus.

これらの値は、キャンパスでの10のダイニング場所とケータリング作業にわたってカスケードされています。

“We work closely with our robust procurement teams to source our ingredients from reliable partners that align with our overall as well as campus’ goals of sustainability efforts,” said Ken Ohlinger, campus executive chef for U Dining Services.

「私たちは、堅牢な調達チームと緊密に連携して、サステナビリティの取り組みというキャンパスの目標と同様に、キャンパスの目標に合わせた信頼できるパートナーから成分を調達しています」

“We have a strong sustainability purchasing policy that includes sourcing fresh yogurt and milk that is free of artificial growth hormones, only sourcing certified humane cage-free eggs, seafood that is approved and adheres to the Monterey Bay Aquarium Seafood Watch, poultry raised and produced without the routine use of human antibiotics and more.”

「私たちは、人工成長ホルモンのない新鮮なヨーグルトと牛乳の調達を含む強力な持続可能性購入ポリシーを持っています。

To further cut emissions and support the regional economy, Dining Services is increasingly sourcing ingredients from within Utah.

排出量をさらに削減し、地域経済を支援するために、ダイニングサービスは、ユタ州内からの食材をますます調達しています。

Charlie’s Produce helps U Dining Services buy from a variety of local farms and the campus dining team also works with Cherry Hill Farms, Bangerter Farms, Central Milling Co., and Slide Ridge Honey for flour and specialty items produced in the area. “We continuously rotate local farms based on seasonal items,” Ohlinger said.

チャーリーの農産物は、さまざまな地元の農場からのダイニングサービスの購入を支援し、キャンパスダイニングチームはチェリーヒルファーム、バンガーターファーム、セントラルミリングカンパニー、スライドリッジハニーと協力して、この地域で生産されています。 「季節のアイテムに基づいて地元の農場を継続的に回転させます」とOhlinger氏は言います。

Wasatch Meats supplies halal chicken, specialty fish, and pork products, while Stone Ground Bakery and The Bagel Project deliver freshly baked goods to campus kitchens.

Wasatch Meatsは、ハラールチキン、特殊魚、豚肉製品を供給し、Stone Ground PansyとBagel Projectはキャンパスキッチンに焼きたての製品を提供します。

Once ingredients arrive, the culinary team maximizes their use through creative repurposing. Cheese trimmings go into mac & cheese sauces, raw produce becomes ready-made salads, and leftover bread is transformed into croutons or breadcrumbs.

材料が到着すると、料理チームは創造的な再利用を通じて使用を最大化します。チーズのトリミングはMac＆Cheese Saucesに入り、生の農産物は既製のサラダになり、残りのパンはクルトンやパン粉に変身します。

“Some other examples of how we reuse products include reusing pineapple turns into tepache as an aqua fresca in the dining halls and using our vegetable trimmings and chicken bones in stocks for many of our soup bases,” Ohlinger said.

「製品を再利用する方法のいくつかの例には、パイナップルの再利用には、ダイニングホールのアクアフレスカとしてテパッチに変わり、多くのスープベースに野菜のトリミングと鶏の骨を在庫に使用します」とOhlinger氏は言います。

Despite these efficiencies, operating large-scale food services still generates waste. To tackle this, U Dining Services adopted WasteNot 2.0—a program that allows kitchen managers to monitor and minimize daily food waste.

これらの効率にもかかわらず、大規模なフードサービスを運営することは依然として無駄を生み出します。これに取り組むために、Uダイニングサービスは、キッチンマネージャーが毎日の食品廃棄物を監視および最小化できるプログラムであるWastenot 2.0を採用しました。

“This helps us track our waste daily and allows us to set targets to minimize the amount of waste we generate each day,” Ohlinger explained.

「これにより、廃棄物を毎日追跡し、ターゲットを設定して毎日生成する廃棄物の量を最小限に抑えることができます」とOhlinger氏は説明しました。

During a typical month of dining service at Urban Bytes at Kahlert Village, United Table at Heritage Center, Miller Cafe at Lassonde, Caroline’s Kitchen at Gardner Commons, the Food Court, Crimson View, the Epicenter Cafe, and within catering, U Dining Services averages approximately 225 pounds of organic green waste per day—which includes trimmings and peelings of fruits and vegetables and items that can’t be repurposed such as bones, meat fats, onion peels, eggshells, etc.

During a typical month of dining service at Urban Bytes at Kahlert Village, United Table at Heritage Center, Miller Cafe at Lassonde, Caroline's Kitchen at Gardner Commons, the Food Court, Crimson View, the Epicenter Cafe, and within catering, U Dining Services averages approximately 225 pounds of organic green waste per day—which includes trimmings and peelings of fruits and vegetables and items that can't be骨、肉脂肪、玉ねぎの剥離、卵殻など、再利用されています。

Partnering with Momentum Recycling for the past eight years, U Dining Services diverts compostable material from the dining halls to be composed in Park City or to Wasatch Resource Recovery to feed energy back into the power grid (some of that energy comes back to the U, while most of it goes to North Salt Lake).

過去8年間の運動量リサイクルと提携して、Uダイニングサービスは、パークシティで作曲するか、リソースリカバリをワサッチしてエネルギーをパワーグリッドに送り返すために、ダイニングホールから堆肥化可能な材料をそらします（そのエネルギーの一部はUに戻り、そのほとんどはノースソルトレイクに行きます）。

Working with the U of U Facilities Team, campus dining also recycles cardboard and is looking into expanding recycling to glass and plastics.

U of U施設チームと協力して、キャンパスダイニングは段ボールをリサイクルし、ガラスやプラスチックへのリサイクルの拡大を検討しています。

In an effort to decrease the amount of red waste—avoidable overproduction and production waste—U Dining Services offers made-to-order dishes ordered through a QR system called Tavlo. Wait times for items are displayed both on the app and on screens in the dining areas to help diners make decisions about what to eat at any moment in time.

回避可能な過剰生産廃棄物と生産廃棄物の量を減らすために、Uダイニングサービスは、Tavloと呼ばれるQRシステムを通じて注文されたオーダーメイドの料理を提供します。アイテムの待ち時間は、アプリとダイニングエリアの画面の両方に表示され、ダイナーがいつでも何を食べるかを決定するのに役立ちます。

“Students not only get the advantage of enjoying a fresh and customized made-to-grade plate, but it also reduces our food waste by minimizing ingredients being used at a time,” Ohlinger said. “Rather than batch-cooking massive quantities of food and serving them on a buffet line, the QR code option allows dishes to be made on the spot, using only what is necessary, while delivering fresh high-quality meals. We continually seek ways to minimize production waste and responsibly manage our resources.”

「学生は、新鮮でカスタマイズされたグレードのプレートを楽しむという利点を得るだけでなく、一度に使用される材料を最小限に抑えることで食品廃棄物を減らします」とOhlinger氏は言います。 「膨大な量の食品をバッチ調理してビュッフェラインで提供するのではなく、QRコードオプションは、必要なものだけを使用して、新鮮な高品質の食事を提供しながら、その場で料理を作ることができます。生産廃棄物を最小限に抑え、リソースを責任を持って管理する方法を継続的に模索しています。」

Students who need meals on the go can participate in the reusable “To-Go Box” program. By using one meal swipe, they can fill a green to-go container, enjoy their meal elsewhere, and return the box for a sanitized replacement or hold a virtual token for later use.

外出先で食事を必要とする学生は、再利用可能な「トーゴボックス」プログラムに参加できます。 1回の食事のスワイプを使用することで、緑色のトーゴ容器を満たし、他の場所で食事を楽しんで、消毒された交換用の箱を返したり、後で使用するために仮想トークンを保持したりできます。

“They have 30 minutes to fill their container, and the box must be able to fully close,” Ohlinger said. “When students are ready for their next to-go meal, they can bring back their used empty container to exchange it for a new sanitized one, or they can collect a virtual token through the app to hang onto until they are ready for their next to-go meal.”

「彼らは容器を満たすのに30分かかり、箱は完全に閉じることができなければなりません」とOhlingerは言いました。 「生徒が次の予定の食事の準備ができたら、使用済みの空の容器を戻して新しいサニタイズされた容器と交換することができます。または、アプリから仮想トークンを収集して、次の予定の食事の準備ができるまで固執することができます。」

At the end of the day, U Dining Services ensures that excess food supports those in need across the city. Some goes to the U’s campus food pantry located in the Union as well as the student-run Food Recovery Network, which connects with local food banks for food donations; as well

一日の終わりに、Uダイニングサービスは、過剰な食品が市内で困っている人々をサポートすることを保証します。ユニオンにあるUのキャンパスフードパントリーや、食品の寄付のために地元のフードバンクとつながる学生運営の食品回復ネットワークに行く人もいます。同じように