U Dining Services hat das Rezept für einen grüneren Campus gefunden

Dining Services beginnt seine Nachhaltigkeitsbemühungen, indem es aktiv mit Unternehmen zusammenarbeitet, die nachhaltige Landwirtschaft, ethische Arbeitspraktiken und umweltfreundliche Verpackungen betonen.

The University of Utah Dining Services is rolling up its sleeves and getting "sticky" with a comprehensive sustainability initiative that ranges from reducing food waste and boosting composting and recycling to sourcing ingredients from local and environmentally conscious suppliers.

Die Dining Services der University of Utah rollt ihre Ärmel hoch und wird "klebrig" mit einer umfassenden Nachhaltigkeitsinitiative, die von der Reduzierung von Lebensmittelabfällen und der Steigerung der Kompostierung und dem Recycling bis zur Beschaffung von Zutaten von lokalen und umweltbewussten Lieferanten reicht.

These values are cascaded across the 10 dining locations and catering operations on campus.

Diese Werte werden über die 10 Speisesorte und die Catering -Operationen auf dem Campus kaskadiert.

“We work closely with our robust procurement teams to source our ingredients from reliable partners that align with our overall as well as campus’ goals of sustainability efforts,” said Ken Ohlinger, campus executive chef for U Dining Services.

"Wir arbeiten eng mit unseren robusten Beschaffungsteams zusammen, um unsere Zutaten von zuverlässigen Partnern zu beziehen, die sich mit unseren Gesamt- und Campus -Zielen der Nachhaltigkeitsbemühungen übereinstimmen", sagte Ken Ohlinger, Chefkoch von Campus, Chefkoch für U -Speisedienste.

“We have a strong sustainability purchasing policy that includes sourcing fresh yogurt and milk that is free of artificial growth hormones, only sourcing certified humane cage-free eggs, seafood that is approved and adheres to the Monterey Bay Aquarium Seafood Watch, poultry raised and produced without the routine use of human antibiotics and more.”

„Wir haben eine starke Nachhaltigkeitskaufpolitik, die die Beschaffung von frischem Joghurt und Milch umfasst, die frei von künstlichen Wachstumshormonen sind, nur zertifizierte humane käfigfreie Eier, Meeresfrüchte, die zugelassen werden und die Monterey Bay Aquarium-Meeresfrüchte-Uhr, die Geflügel angehoben und ohne routinemäßige Nutzung von menschlichem Antibiotikum und mehr.“

To further cut emissions and support the regional economy, Dining Services is increasingly sourcing ingredients from within Utah.

Um die Emissionen weiter zu senken und die regionale Wirtschaft zu unterstützen, beschreibt die Dining -Dienste Zutaten in Utah zunehmend.

Charlie’s Produce helps U Dining Services buy from a variety of local farms and the campus dining team also works with Cherry Hill Farms, Bangerter Farms, Central Milling Co., and Slide Ridge Honey for flour and specialty items produced in the area. “We continuously rotate local farms based on seasonal items,” Ohlinger said.

Charlie's Produces hilft U -Essdiensten bei einer Vielzahl lokaler Bauernhöfe, und das Campus Dining Team arbeitet auch mit Cherry Hill Farms, Bangerter Farms, Central Milling Co. und Slide Ridge Honey für Mehl und Spezialitäten, die in der Gegend produziert werden. "Wir wechseln kontinuierlich lokale Farmen, die auf saisonalen Gegenständen basieren", sagte Ohrlinger.

Wasatch Meats supplies halal chicken, specialty fish, and pork products, while Stone Ground Bakery and The Bagel Project deliver freshly baked goods to campus kitchens.

Wasatch Meats liefert Halal -Hühnchen, Spezialfische und Schweinefleischprodukte, während die Stein gemahlene Bäckerei und das Bagel -Projekt frisch gebackene Waren in die Küchen auf dem Campus liefern.

Once ingredients arrive, the culinary team maximizes their use through creative repurposing. Cheese trimmings go into mac & cheese sauces, raw produce becomes ready-made salads, and leftover bread is transformed into croutons or breadcrumbs.

Sobald Zutaten eintreffen, maximiert das kulinarische Team seine Verwendung durch kreative Wiedergutmachung. Käse-Zutaten gehen in Mac- und Käse-Saucen, Rohprodukte werden zu maßgeblichen Salaten, und das übrig gebliebene Brot wird in Croutons oder Semmelbrösel verwandelt.

“Some other examples of how we reuse products include reusing pineapple turns into tepache as an aqua fresca in the dining halls and using our vegetable trimmings and chicken bones in stocks for many of our soup bases,” Ohlinger said.

"Einige andere Beispiele dafür, wie wir Produkte wiederverwenden, sind die Wiederverwendung von Ananas in Tepache als Aqua -Fresca in den Essälen und die Verwendung unserer Gemüsefutter und Hühnerknochen in Vorräten für viele unserer Suppenbasen", sagte Ohlinger.

Despite these efficiencies, operating large-scale food services still generates waste. To tackle this, U Dining Services adopted WasteNot 2.0—a program that allows kitchen managers to monitor and minimize daily food waste.

Trotz dieser Effizienz erzeugt der Betrieb großer Lebensmitteldienstleistungen immer noch Abfall. Um dies anzugehen, haben U -Dining -Dienste WASTENOT 2.0 angenommen - ein Programm, mit dem Küchenmanager die täglichen Lebensmittelabfälle überwachen und minimieren können.

“This helps us track our waste daily and allows us to set targets to minimize the amount of waste we generate each day,” Ohlinger explained.

„Dies hilft uns, unsere Abfälle täglich zu verfolgen, und ermöglicht es uns, Ziele festzulegen, um die Menge an Abfällen zu minimieren, die wir jeden Tag erzeugen“, erklärte Ohrlinger.

During a typical month of dining service at Urban Bytes at Kahlert Village, United Table at Heritage Center, Miller Cafe at Lassonde, Caroline’s Kitchen at Gardner Commons, the Food Court, Crimson View, the Epicenter Cafe, and within catering, U Dining Services averages approximately 225 pounds of organic green waste per day—which includes trimmings and peelings of fruits and vegetables and items that can’t be repurposed such as bones, meat fats, onion peels, eggshells, etc.

In einem typischen Monat des Essgottes in Urban Bytes im Kahlert Village, United Table im Heritage Center, im Miller Cafe in Lassonde, Caroline's Kitchen im Gardner Commons, dem Food Court, Crimson View, dem Epizentrum -Café, und innerhalb von Catering -Diensten, die durchschnittlich 225 Pfund, die zu den Diensten von 225 Pfund, die zu den Dachungen ausfuhren, und die Dachungen von Vimmern und Peels und Peels und Peels und Peels und Peels und Peels und Peeling und Peel -Diener -Diener -Diener -Diener -Diener -Diener -Diener -Diensten und -peelen. Umgestaltet wie Knochen, Fleischfette, Zwiebelschalen, Eierschalen usw.

Partnering with Momentum Recycling for the past eight years, U Dining Services diverts compostable material from the dining halls to be composed in Park City or to Wasatch Resource Recovery to feed energy back into the power grid (some of that energy comes back to the U, while most of it goes to North Salt Lake).

In Zusammenarbeit mit dem Impulsrecycling in den letzten acht Jahren lenkt U -Speisedienste kompostierbare Materialien aus den Speisesälen um, um in Park City zu komponiert, oder um die Wiederherstellung der Ressourcen in Wasatch Ressourcen zu komponieren, um Energie wieder in das Stromnetz zu versetzen (ein Teil dieser Energie kommt zurück zum U, während das meiste davon nach North Salt Lake geht).

Working with the U of U Facilities Team, campus dining also recycles cardboard and is looking into expanding recycling to glass and plastics.

Campus Dining arbeitet mit dem Team U of U of U Facilities zusammen und recycelt auch Pappe und möchte das Recycling auf Glas und Kunststoffe erweitern.

In an effort to decrease the amount of red waste—avoidable overproduction and production waste—U Dining Services offers made-to-order dishes ordered through a QR system called Tavlo. Wait times for items are displayed both on the app and on screens in the dining areas to help diners make decisions about what to eat at any moment in time.

Um die Menge an rotem Abfall zu verringern-fehlende Überproduktions- und Produktionsabfälle-, bietet die Dining-Services gemachte Gerichte, die über ein QR-System namens TAVLO bestellt werden. Die Wartezeiten für Artikel werden sowohl in der App als auch auf Bildschirmen in den Essbereichen angezeigt, um den Gästen zu helfen, Entscheidungen darüber zu treffen, was jederzeit essen soll.

“Students not only get the advantage of enjoying a fresh and customized made-to-grade plate, but it also reduces our food waste by minimizing ingredients being used at a time,” Ohlinger said. “Rather than batch-cooking massive quantities of food and serving them on a buffet line, the QR code option allows dishes to be made on the spot, using only what is necessary, while delivering fresh high-quality meals. We continually seek ways to minimize production waste and responsibly manage our resources.”

"Die Schüler haben nicht nur den Vorteil, einen frischen und maßgeschneiderten Teller zu genießen, sondern reduziert auch unsere Lebensmittelabfälle, indem die jeweiligen Zutaten minimiert werden", sagte Ohlinger. „Anstatt massive Mengen an Lebensmitteln zu kocht und sie auf einer Buffetlinie zu servieren, ermöglicht die QR-Codeoption, dass Gerichte vor Ort hergestellt werden, wobei nur das erforderlich ist, während wir frische hochwertige Mahlzeiten liefern. Wir suchen immer

Students who need meals on the go can participate in the reusable “To-Go Box” program. By using one meal swipe, they can fill a green to-go container, enjoy their meal elsewhere, and return the box for a sanitized replacement or hold a virtual token for later use.

Studenten, die unterwegs Mahlzeiten benötigen, können am wiederverwendbaren Programm „To-Go-Box“ teilnehmen. Durch die Verwendung eines Mahlzeitswischs können sie einen grünen To-Go-Behälter füllen, ihre Mahlzeit an anderer Stelle genießen und die Schachtel für einen Desinfizitenersatz zurückgeben oder ein virtuelles Token für die spätere Verwendung abhalten.

“They have 30 minutes to fill their container, and the box must be able to fully close,” Ohlinger said. “When students are ready for their next to-go meal, they can bring back their used empty container to exchange it for a new sanitized one, or they can collect a virtual token through the app to hang onto until they are ready for their next to-go meal.”

"Sie haben 30 Minuten Zeit, um ihren Behälter zu füllen, und die Box muss in der Lage sein, vollständig zu schließen", sagte Ohrlinger. „Wenn die Schüler bereit für ihr nächstes TO-Go-Essen sind, können sie ihren gebrauchten leeren Behälter zurückbringen, um sie gegen eine neue Desinfektion auszutauschen, oder sie können ein virtuelles Token durch die App sammeln, an die sie festhalten können, bis sie für ihr nächstes To-Go-Essen bereit sind.“

At the end of the day, U Dining Services ensures that excess food supports those in need across the city. Some goes to the U’s campus food pantry located in the Union as well as the student-run Food Recovery Network, which connects with local food banks for food donations; as well

Am Ende des Tages sorgt U -Speisesendienste dafür, dass überschüssige Lebensmittel die Bedürftigen in der ganzen Stadt unterstützen. Einige gehen zur Food Pantry des U-Campus in der Gewerkschaft sowie zum studentischen Food Recovery Network, das sich mit lokalen Lebensmittelbanken für Lebensmittelspenden verbindet. sowie